1. 好白酒的标准是什么？

好白酒的标准是什么？

白酒，又名烧酒或火酒，一般酒精含量45～60%，能燃烧因而得名。有些少数民族称其为“阿刺吉酒”，意思为 “再加工”之酒，白酒是我国特有的一大酒种，是世界七大蒸馏酒之一，其实质源于酿造酒的再加工，一般传说白酒发明者是杜康、仪狄。但实际上杜康、仪狄只是掌握了酿酒的方法，善于酿造酒，白酒的产生也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断的观察自然现象，反复实践，经历无数次的改进而来。

白酒行业三驾马车

白酒的由来，一凭古代文献和诗句，二凭古代蒸馏器。一般说来，可分为三个阶段。

一、自然界造酒

在7000～10000年前由于自然界的作用造出酒，逐步被人类发现和认识。但当时人们并没有去模仿，有目的的利用自然界来造福。

原始野果酒：成熟掉落或猿储存于洞穴石洼中，野生酵母自然发酵而成。《篷栊夜话》“黄山多猿猱，春夏***杂花果于石岩中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”这种现象可能在旧石器时代就被我们的祖先发现了。

随着社会的发展，人类开始学会原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中，被自然界的微生物发酵成为乳酒。到了农耕时代后，随着生产水平的提升，古代人们有了剩余的农产品，在储存过程中，被自然界微生物利用并发酵成粮食酒。

我是个常年略小饮的人，喝不了太多，但每天坚持喝上那么一点点。

中国的白酒分固态发酵和液态发酵，固态发酵就是我们通常说的纯粮酒，液态发酵是我们通常说的酒精酒，那么固液法白酒就是粮食酒和酒精酒的混合酒。另外中国白酒分12种香型。

上述这些白酒都有相应标准，这些标准由各项理化指标组成，例如酸、酯、醛及有害物质都有相关要求，但这些指标更偏重于生产管理及产品质量方面的要求，对口感方面的检测却不够详尽。

我个人认为，作为好的白酒大体应该符合两条：在各项理化指标合格的基础上，1、口感无缺陷，饮后舒适、愉悦；2、要有个性，有高的辨识度。

我是一个喜欢贪杯的人，也是一个白酒从业者，同时也是酒文化爱好者。对于什么样的酒才是好酒或者说是好酒的标准是什么我也一直在思考，而且这个问题我也与很多酒友交流过，每个人的理解不一样答案当然也是不一样的。但是总体来说好酒的标准不外乎以下几点。

第一是好酒一定是好的粮食酿造的，不难理解好的食材是出美味的前提，例如说我们知道好的酱香白酒是用糯高粱酿造的，只有糯高粱的酒才香而醇，滑口，川派浓香也是，最顶级的四川浓香也是使用四川优质的糯高粱泸糯八号。至于说那些酒精兑水根本不是粮食酿造的，何谈是好酒呢？


第二年份要足，好酒是陈的香，每一个香型的白酒要求的贮藏时间不一样，好的浓香至少要陈三年以后酱香白酒至少五年才可以出售，为什么呢？因为新酒刺激性物质多，喝起来燥啦。只有经过漫长的贮藏过程，把刺激性物质挥发殆尽和让水分子与自然发酵形成的酒精分子紧密结合，喝起来才是入喉无一物，在喉咙处根不会再有新酒的燥辣和杂味，转而是香气四溢。唇齿留香。

第三就是愉悦感，好的酒给饮用者一种唯美的愉悦享受，喝起来舒适。即使是喝醉了第二天依然是精神百倍。好酒即使是倒酒的时候洒了一滴都是一种浪费。

茅酒手艺人土生土长的茅台镇本地人，长期从事传统酱香白酒生产、酒文化研究、老酒的收藏，同时也喜欢自酿酒。经常在全国各地与自酿酒爱好者、精酿啤酒爱好者、白酒收藏爱好者和酒文化研究者、酒友们举行不定期的聚会。大家一起讨论如何喝到好酒。茅酒手艺人旨在让更多的人了解中国传统白酒、喜欢中国传统白酒、发扬和传播中国白酒文化。最后如果你有白酒收藏的相关问题，自酿酒的相关问题，白酒生产的相关问题茅酒手艺人都希望和你探讨，我在茅台镇等你来约酒哟。

茅酒手艺人maojiuyr

酸甜苦辣涩，大长圆厚勾。求醺求酣不求醉！

好酒入口主要讲究五味即酸、甜、辣、苦、涩；甜主要来自醇类，酸主要来自于乳酸，辣主要来自乙醇，涩主要来自单宁，苦主要来自酚类。这五种味道都要有，但又不能某一种两种太露头，五味要平衡，其实降一个维度就是说酒体里的物质要互相转化平衡。没有味的酒它根本不是酒，味太横的酒也一定不是好酒，好酒要厚，要喝之有物！

舌头有五区，酸甜辣苦涩， 酸甜在舌尖，涩味在两侧，苦味是舌后，辣味在舌根， 酒不是你说的只有辣，还有苦涩酸甜。懂酒的都知道，好酒入口要层次丰富，五味回转。

好酒要层次分明，好酒要味道回转，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，总结就五个字 大、长、圆、厚、勾 。

【大】指的是入口的感觉，要喝之有物！就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华。

【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线，宽、长、自上而下。

【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团、圆！

【厚】指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃。

【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚， 酸甜辣苦涩，大长圆厚勾 是同一时间感受的噢。

健康饮酒的境界：第一重境界：（醺）小口慢咂，能量从口腔进入身体，通过肠胃作用于神经，全身伴随暖热感，肌肉松活舒朗，女士会脸颊微红，娇羞恬静。