老酒比较少，地方能够买到，一般来说也就只有福建三明地区的永安市能够买到。这种酒是在做老陈醋的过程中发酵到一半，产生的酒叫做老酒，如果发酵过头了就变成了老陈醋。
这种酒也是用大米做的，但是颜色是褐色的。和老陈醋的颜色是一样的。我们这里坐月子就是用这种老酒炖鸡吃。如果药酱一点在炖鸡之前再用茶油炒一下，然后再去炖。
和西南地区用米酒炖鸡的效果实际上类似的，但是老酒炖鸡的效果会更好。我们这里的男人平时也喝老酒，比较滋补。比较有名气的就是永安的吉山老酒。
本地人坐月子的时候，甚至是一整缸的酒买来。
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