有谁会做皮蛋瘦肉粥？
皮蛋瘦肉粥是传统的广州街边小食店的招牌早歺，与猪肠粉，炒斋粉，布拉肠，油香饼，油器白粥等齐名，都是那个年代的早歺代表。传统做法：米洗净，加入腐皮，皮蛋，生油，盐等抓碎拌匀，猪脊骨大火煲烂，将骨㧯起，去骨将肉揉碎，混合在米中再次滶至粥棉滑便可，这就是皮蛋廋肉粥。现时的皮蛋切粒加瘦肉片生滾之粥乃新派之作也。
－ 准备食材 －
大米1杯，皮蛋1个，里脊肉100g（或鸡肉），生姜丝少许，葱1根，盐适量，油适量料酒适量。
－ 步骤 －
1.里脊肉切丝加少许盐，料酒腌制10分钟，煮粥建议选用里脊肉。
2.皮蛋切块，买皮蛋选品质好一点的。
3.小葱洗净先切等长的段再切成葱花。
4.大米淘洗后加油盐拌匀静置一会儿，赶时间的大概在5分钟左右，不赶时间的10分钟左右。
5.砂锅加4大杯水烧开，放入淘洗好的米煮粥，期间稍微用勺子搅一搅，以防糊了，煮35分钟。
6.加入皮蛋、姜丝、肉丝和葱花3分之2的量煮10～15分钟完成～喝时再放3分之1的葱花，会有清香（***用一下果友的意见，皮蛋煮之前最好处理去腥，里脊肉入锅前焯水一下，不过就不用腌制了）（皮蛋处理方法：皮蛋不去壳放加了几滴白醋和盐的沸水中煮一下，捞出冷却后再去壳即可）。
皮蛋瘦肉粥原本是广东省的地方传统名小吃，现在已经风靡大江南北。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋和瘦肉为配料，与大米熬制而成，鲜香味美。
不同地区在做法和配料上也略有不同，下面介绍一种地方特色的，正不正宗我不敢保证，但是至少我觉得很好喝。就是做法有点繁琐，不过，吃货一般也不会怕麻烦是不是？
材料：东北大米适量（根据人数来定），那种圆圆的珍珠米为好，煮出的粥特别绵软，瘦肉1块（猪腱子肉最好），皮蛋2个（最好是无铅皮蛋，石灰味没那么浓，也比较健康），咸蛋黄1个，姜1块，油盐适量。
具体步骤：
1.米预先腌制。半碗米淘洗干净，加入2勺（平常用的白瓷小汤勺）油、1勺半盐、2勺水拌匀，不要担心加油过多，会油腻，油会在煮粥的过程中挥发，令大米绵滑，大概腌制半小时以上。
2.煮粥的肉（整块）要先焯水去腥，沸水焯水后，洗净备用。或有时间的话，腌制成咸肉最好。要提前一天腌制，方法如下：猪肉一块（巴掌大小），冲洗干净，晾干，撒盐，将盐均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏12小时以上。
3.锅中放足够的水，煮沸，依次放入材料。先下肉块、姜片，此时火不用关小，肉块到了沸水中，外面遇热变熟硬，封住里面肉汁，然后等水再次沸腾时下腌制好的米和一个切碎的皮蛋。第一个皮蛋切碎与米一同煮，皮蛋融化后，融入粥中，味道会更香浓。
4.先大火，后小火，火候要足。水沸腾下入材料后，先保持大火煮20分钟，然后转小火煮1个半小时。只有火候足，粥才会绵软入味易消化。所以，一定要有耐心！
5.小火煮1个半小时后，把第二个皮蛋切碎，同时把粥中瘦肉捞出，撕成肉丝，然后和第二个皮蛋一起放回粥中，再煮半小时。这半个小时可以使第二个皮蛋变软滑，而且没有石灰味。肉因为是水沸时下锅，还保持一定鲜味，撕成丝后放回粥中，味道特别好。
6.最后一步，快出锅时放入一个咸蛋黄，我认为，加了咸蛋黄的皮蛋瘦肉粥，异常的美味！煮熟后，加点白胡椒粉，撒点香葱，出锅。因为米腌制时已经加盐，肉也经过腌制，不用再另加盐。
