蛋糕打了好几次都打不起来！和鸡蛋放时间久了有影响吗？
一般来说正常的情况下。全蛋打发比光光蛋清打发要困难的多。如果没有打蛋机。基本上就没有可能用手打发。如果有打蛋机的复话。那根据转速快慢的不同。打发的时间从20-30分钟也长短不一。
若做戚风蛋糕只打蛋清的话。一般用打蛋机只需五分钟就可以打发。但是还有一个问题。那就是鸡蛋如果放置时间过长，也就是不新鲜的话。或者几制个鸡蛋里面有一个不新鲜。那么你就麻烦了。结果可能永远也打不发的。但也不是就zhidao浪费了。可以把没打发的蛋液盆斜放着一段时间后。
你会发现在盆的底部会有那些坏蛋的蛋液被沉淀出来。倒掉后即可。
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很高兴分享我的经验。蛋清打不起来看看是否踩了这几个雷：
1、冷藏的蛋温度较低就直接使用，蛋白温度要在20°C左右才好打发。
2、鸡蛋放时间太久，蛋白在偏酸性环境中更容易打发，但时间久了，碱性会越强。
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3、容器是否有油膜，是否水未擦干。
4、白糖加入控制比例分批次加入，糖能保护气泡，但是抑制气泡，是个双刃剑。
5、打蛋白用手动，就得有麒麟臂，不停搅拌很累。中间也不能间隔时间较长。机器打很容易发泡，但是别打过了，否则再也起不来了。
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希望以上意见对你有帮助，预祝成功！
