紫薯和红薯的区别什么？哪个营养价值更高？
甘薯类食物淀粉含量丰富，淀粉的不同类型对健康影响很大。其中，马铃薯淀粉中的直链淀粉含量高，甘薯类（红薯、紫薯）直链淀粉居中，木薯淀粉中的直链淀粉含量较低。而直链淀粉高的食物对人体血糖波动影响较小，也就是说升高血糖的幅度较小。因此，对于糖耐量异常和糖尿病患者来说，马铃薯和甘薯都是十分理想的主食。
白薯色浅，使用口感较干，淀粉含量较高，甜味较淡，含有大量的食物纤维，在人体肠道内无法被消化吸收，但能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对于老年性便秘有较好的疗效。
普通红薯块根中除了含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸以外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄，胡萝卜素含量较高。
胡萝卜素在吸烟、喝酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力，防止癌变和预防心血管疾病的发生。
二 . 紫薯营养价值高于普通白薯
紫薯的颜色是纯天然的，属于天然花青素类色素，并非谣传为添加剂导致。花青素存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长期浸泡在水中，水会变色；如果紫薯与大米一起蒸煮会把米饭染紫，这都属于正常现象。
紫薯淀粉的糊化温度高，膨胀度和溶解度在各温度下都比其他淀粉低，所以食用起来口感比较沙，不软糯，甜味也较淡。紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3-8倍。
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紫薯与红薯区别什么？那个营养价值更高？
紫薯与红薯有三个不同点，首先一看颜色不同。2是口感不同，紫薯不糯，干涩不滑润，不怎么甜，3是价格比红薯高。
从整体营养价值上来评定，紫薯营养价值比红薯略胜一筹。依据是：一，紫薯中含有大量的青花素，而青花素的功效，主要能保护肝脏和抗氧化的作用。这是紫薯的独特之一。二，紫薯中还含有人体不可缺少的丰富的硒，硒是抗癌的重要元素。一般食物中比较少见。这是紫薯的独特之二。三，紫薯中的淀粉比红薯中的淀粉低，不容易转化为糖分。这是紫薯独特之三。四，紫薯比红薯好贮藏。红薯比较容易腐烂，一烂就不能食用，往往造成浪费。紫薯不容易腐烂，买回家放在通风处，放它十天八天太平无事。从整个全面来衡量，紫薯比其它薯类更好一点，所以价格也比其它薯类高。
紫薯，红薯，白薯，黄薯它们的共同营养和食用价值，多比较高。古代文献中说到，红薯不仅有健脾益气作用，而且具有解毒，化湿，清热和防癌抗癌的作用。还能治疗便秘的功能。因此吃紫薯红薯确切地说十分有利身体健康。
注意事项：凡事有个度，吃紫薯红薯不能多吃，因为薯中含有一种“气化酶”的物质，容易引起腹胀，打嗝，或者感到烧心。
以上供参考
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紫薯比红薯的营养价值高。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，它是人体抗疲劳、补血的必要元素，需要注意，紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克。
紫薯和红薯一样，含有大量的淀粉，而紫薯干是紫薯的干制品，将其体积进行了压缩，食用一块紫薯干相当于吃了半个直接煮熟的紫薯，若是食用大量的紫薯干，就会导致淀粉的摄入量过多，淀粉在人体中会被分解为糖，过多的糖无法完全被消耗掉，便会转化为脂肪，造成肥胖。
区别如下：
一，从口感上讲
红薯：的甜味比紫薯淡，红薯蒸熟后水分多些，肉质软些。
紫薯：味道甜，水分少，蒸熟后比红薯面，食用起来口感更好。
二、从营养上讲
红薯的淀粉含量较高，维生素Ａ和胡萝卜素含量高。
紫薯的微量元素硒、锌、钾、铁含量高，含有花青素。
三、从功效上讲
红薯通便润肠
紫薯补充微量元素，富含硒，紫薯含的花青素有抗氧化作用。
很多人觉得紫薯比其他薯类更有营养，应该多多益善，其实不然。盲目的多吃紫薯，期待紫薯达到某种保健功能是不可能的。
实际上呢，紫薯的营养和白薯、红薯是差不多的，不要过分的想象紫薯的营养价值。食物各有各的优点，都含有人体需要的营养成分。但是不要认为某种食物有保健作用，就盲目的多吃，还是均衡为上。
不管紫薯、红薯，多吃了都会胀气、反酸，紫薯本身有一定的营养价值，但不要夸大它所谓的神奇效能。
对于小孩来讲的话，均衡营养，要食物多样化，薯类也要多样化，这才是正确的饮食习惯。
而且薯类切不可多吃，因为它富含粗纤维，吃多了以后，胃里头会特别占地，小孩的食欲自然就会受到严重的影响。
而且膳食纤维多了以后，会使胃的排空减慢，有烧心的感觉，会反酸、吐酸水，伤害了食道粘膜，尤其像偏胖的小孩，还有老年人，也不宜晚上吃。
另外一个重要原因是：小朋友属于快速增长期，这个时候的话他需要的营养成分是比较多样化的，薯类往往不含蛋白质，长期单吃薯类而不吃其他主食的话，就会缺乏蛋白质，进而产生水肿，产生低蛋白水肿，这叫蛋白水肿型的营养不良。
另外就是，有的家长为了让孩子更好的吃薯类，所以要油炸薯片，油炸以后，更会增加肥胖的发病率，相当于给肥胖插上了翅膀。
所以薯类最好的食用方法是蒸和煮，烤也不错，但不要油炸，油炸薯条、油炸薯片什么的一定要少吃。若是整天油炸、大鱼大肉，精米白面后再来加点糖，吸收了油和富含淀粉的薯类，不胖就不合常理了，过胖自然就会影响孩子的正常发育。
