纯牛奶和酸奶的区别是什么？
酸奶则是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、外观不同
牛奶是具有较强流动性的白色液体状。
酸奶则比较粘稠浓厚，流动性较牛奶弱。
3、营养价值不同
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
酸奶则能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；能抑制肠道内***菌的繁殖，并减弱***菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
4、要求不同
第一，纯牛奶和酸奶的共同点都是富含优质蛋白质和钙的奶制品，不同的是他们的加工工艺，纯奶主要工艺是进行高温灭菌，而酸奶要在牛奶中加入益生菌，经过8到12小时发酵而成。
第二，与纯牛奶相比，酸奶除了蛋白质含量略低外，基本上保留了牛奶大部分的营养价值。酸奶中的乳酸菌，可抑制肠道中的致病菌，调节肠道菌群，更能促进营养物质的消化和吸收。
我们在超市发现，酸奶基本上比纯牛奶便宜。其实你看到的便宜的酸奶，其实是酸奶饮料，
酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的，而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶或酸奶。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的１／３左右。
酸奶最好不要空腹饮用。空腹时胃内的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，所以空腹时不宜喝酸奶。饭后ｌ～２小时后喝酸奶最适宜。
酸奶比牛奶是否更有营养？
事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为＂乳糖不耐受症＂，此时可以用酸奶来代替牛奶。
纯牛奶和酸牛奶的区别
纯牛奶和酸牛奶是最为常见的两种牛奶。两者所占的市场份额也是不相上下。那么面对纯牛奶与酸牛奶，到底有什么区别?
一、纯牛奶的营养特点
纯牛奶也叫鲜牛奶，即从牛身上挤出来以后仅经过消毒等简单处理而没有向奶中添加其他色素、香味剂等的牛奶。纯牛奶营养特点主要包括以下方面：
1、纯牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸;
2、纯牛奶中所含有的脂肪溶点低，容易消化吸收;
3、纯牛奶中所含乳糖促进肠蠕动和助消化腺分泌;
4、纯牛奶所含的钙质，是人体钙的最好来源;
5、纯牛奶几乎含有一切已知的维生素;
纯牛奶就是挤出来的鲜奶经过巴氏初步杀菌后冷却储存，再经过超高温瞬时杀菌，最后经过无菌灌装成为成品纯牛奶。纯牛奶在生产过程中不添加任何辅料，给消费者提供原汁原味的牛奶。
酸奶是在鲜牛奶经过初步杀菌后，添加淀粉、糖、保加利亚杆菌等，经过发酵、杀菌、灌装等工艺成为酸奶成品
“牛奶”随着我们物质生活水平的提高，经常出现在我们的生活中，尤其牛奶被标榜为最补钙的食物。而随着人们需求的改变，牛奶也不再是单一的纯奶了，全脂牛奶、脱脂牛奶、酸奶、水果味酸奶等等，太多的选择让我们也开始迷茫。那么，有人问酸奶、纯牛奶有什么区别呢?其实，从营养价值上来看，两者并没有太大的差异，它们都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和钙、磷等营养元素，以及丰富的维生素A、维生素B。但是，若要细说，酸奶可能更富有营养，因为酸奶是在牛奶的基础上发酵而成，非但营养没有损失，还存在有益菌以及有益菌发酵产生的维生素。
