土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃？
土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。 吃了发芽土豆，会出现头晕、呕吐以及腹泻的情况，严重甚至致命
土豆是我们经常吃的一种食物，由于耐储存，很多人喜欢一次买很多，吃不完放在家里很容易发芽，那么发芽的土豆有毒吗？如果发芽了是整个都不能吃？还是只有生芽的地方不能吃呢？
土豆，属于茄科植物，它天然含有一种叫做龙葵素的物质，这种物质可以抗虫、抗病，并能防止其他动物啃食土豆的幼芽，可见这也是土豆自我保护的一种方式。
龙葵素具有毒性，轻则会让人感觉舌头发麻、恶心，重则会引起腹痛、腹泻、神志不清，甚至抽搐、休克和死亡。在正常情况下，土豆中的龙葵素含量很低，不至于引起中毒。龙葵素在土豆皮中的含量要高一些，因此土豆去皮吃时很安全。曾有测试数据表明，100克鲜土豆去皮后，龙葵素的含量为0.014克，如果带皮是0.026克，土豆变绿后含量为0.156g，发芽部分为0.179克。可见，土豆变绿发芽后，龙葵素的含量增加还是很多的。
对于变青发芽不严重，也就是只有局部发芽变绿，发的芽很短的土豆，只要挖去发芽、变绿的部分，还是可以食用的。为了安全，挖的时候可以把周围的部分也多挖掉一些。龙葵素怕热怕酸，所以在烹调土豆时，可以加点醋，不仅保证安全，味道也好。
如果一个土豆大部分都变绿了，发芽地方也很多，芽也很长，那么这样的土豆就最好都扔了，不要吃了，以免龙葵素超标，对身体造成伤害。
土豆是一种营养比较丰富的食物，其含有的维生素C甚至比蔬菜还要高。土豆含有的胡萝卜素也远高于大米和白面，因此很多人都喜欢吃土豆。
但是在春天，保存不力的土豆很容易发芽和变绿，发芽变绿严重的土豆是不能吃的。
发芽变绿的土豆会生成大量的龙葵碱，人如果一次摄入0.2--0.4克的龙葵碱就可能引起中毒。
其实，新鲜的土豆也含有微量龙葵碱，但是由于含量低微，不会对人产生危害。
如果发芽的土豆芽尖很小，可以将芽尖连带芽眼一起挖掉，余下的部分还是可以食用的。因为这时候龙葵碱主要集中在芽眼部分，并没有大面积扩散，所以不会有什么问题。
如果发芽很多很大，表皮也都发绿了，那就必须全部扔掉，以确保食用安全。
有人把发芽的土豆芽眼挖掉以后，放到水里发泡，认为这样可以消除毒素。其实龙葵碱根本不溶解于水。对于高温和低温也不敏感。总之，土豆的毒素非常稳定，用水是无法解除的。
所以除了轻微发芽的土豆经过挖眼可以食用以外，严重发芽的土豆一定要丢掉，绝不能因小失大，悔之晚矣。
土豆，是我们日常生活中经常食用的一种食物，但是，土豆在保存的过程中常常会出现发芽的现象，都说发芽的土豆有毒，那么，是发芽的土豆整个都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃呢？
土豆发芽后还可以吃吗？
之所以说发芽的土豆有毒，是因为土豆发芽后含有较高的有毒生物碱——龙葵素。实际上，这种生物碱正常的土豆中也是有的，只不过含量比较低，摄入后对人体无害。而因为保存不当导致发芽或变青的土豆，里面的龙葵素含量就会非常高，吃的话是很可能导致食物中毒的。
如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟〜3小时就可发病。早期症状有口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状；中毒较深者可因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者还会昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸麻痹导致死亡。
土豆发芽后还能吃吗？
对于发芽较少的土豆，可以把发芽的部位及芽眼周围都挖掉，去掉变青的部分（不只是皮），用冷水浸泡半小时以上，并充分加热做熟之后，才可以食用。龙葵素遇酸易分解，所以在烹调的时候可以加一些食醋进去，破坏掉毒素，食用起来更放心。
而对于发芽较多，大部分都变青的土豆，龙葵素已经非常之多了，肉眼不可见的部位也已经有很多龙葵素了，这种最好直接扔掉，不要吃了。
保存土豆再好在低温、通风、无阳光直射的地方，买土豆的时候要注意外观，遇到发芽的、变青的就不要买了。另外，土豆买回来之后要尽快吃掉，不要放太久。
土豆生芽不能吃，这个问题是没有种过土豆的所谓“科学家”提出来的。祖祖辈辈当过农民的都知道：在农村，特别是以前的贫困山区，每年旧历的六七月份，土豆开始收获，每家成千上万斤的土豆都是分成大小堆在楼上。小的喂猪喂牛，大的人吃。到了每年的春天以后，堆在花楼（用竹子扎的或用传皮订的，中间有空的）上，到春天以后都会发穿。小的喂牛喂猪连芽都可以，人需要吃土豆，把芽去掉烧了吃，煮了吃，还是用油炸了吃，都是很好吃的。从来没有出现过出芽的土豆出现过对人和猪牛有过中毒的***发生。每年的老土豆都是出芽的要吃了等到新土豆上市。
如果发芽的土豆有毒不能吃，不知要浪费多少土豆。只有一些山区用地窑储存土豆，把刚收获的鲜土豆放在地窑里，保存不出芽的时间要长一点。
没煮熟的四季豆，也叫红豆会中毒是真的。发芽的土豆有毒，吃了会中毒是***的。有谁找出过吃发芽的土豆中毒的案例来吗？别影响辛辛苦苦种土豆的农民销售土豆了。
产妇能吃什么青菜？
产妇可以吃青菜，***，花菜，土豆，胡萝卜，油麦菜，木耳菜，秋葵，甜椒，芹菜等。生产之后的饮食种类一定要多样化，多吃些新鲜的蔬菜和水果，多吃一些高蛋白的食物补充营养，有利于促进身体的恢复，不要吃生冷和过于辛辣刺激性的食物。
